Suszenie to jeden z najstarszych sposobów na utrwalenie żywności. Jego głównym celem jest wyparowanie wody z surowca, czyli zredukowanie jej zawartości. Dzięki obniżeniu ilości wody o kilka lub kilkanaście procent, zahamowany zostaje rozwój drobnoustrojów, a także przemiany enzymatyczne i nieenzymatyczne.